|蝦仁餛飩|

食材：蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。

做法：

1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒腌制。

2. 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。

3. 取一張餛飩皮，放上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了。

4. 燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出。

|鮮肉餛飩|

食材：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉。

做法：

1.涼開水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。

2. 餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。

3. 鍋內燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起。

4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。

|麻醬拌餛飩|

食材：肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、淀粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽。

做法：

1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料，順著一個方向攪拌均勻， 腌制10分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間，向上折疊兩下，折疊成條狀后將兩端折在一起，用手指將兩端按壓連接，包好。

3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。

4. 水開后下入包好的餛飩，餛飩全部浮起后再煮上半分鐘撈出，放入碗中，加上準備好的醬油、醋等調味料即可。

|酸辣餛飩|

食材：豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒。

做法：

1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。

2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

3. 取一張餛飩皮放于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。

4. 湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁。

5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

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圈貴陽編輯：劉仙 姜燕平（實）