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面包酥香蝦

新聞來源:11月27日 20:46 字號: TT

關鍵詞: 面包 香蝦 消化

摘要:蝦營養豐富,且肉質松軟、易消化,是秋冬進補的好食材。

蝦營養豐富,且肉質松軟、易消化,是秋冬進補的好食材。 新鮮的蝦,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。 受熱后,蝦背也會因為受熱更加彎曲,仿佛受不了高溫而拱起的脊背。 利用蝦的這一特點,將蝦剖開去皮,挑去蝦線,焯水或者油炸,令其蜷縮成蝦球。用蝦球做出來的菜肴,美觀美味。 看過很多日式炸蝦的圖片,每一只蝦都是筆直筆直的,更是另一種風情。 要想不讓蝦彎曲,只需在蝦肚子上面劃三刀,背部朝上,用手輕拍,將蝦肚子上的筋拍段,這樣炸出來的蝦就是筆直的了!

主料:蝦150克
輔料:面包糠30克 淀粉10克 雞蛋1個
調料:食鹽1克 胡椒粉1克 花雕酒1勺 甜辣醬20克 植物油適量

面包酥香蝦的做法
一、蝦的處理
1.將蝦去頭,去皮,留尾及最后一節蝦皮
2.將蝦背剪開,挑出蝦線
3.加入花雕酒,少許鹽和白胡椒粉,腌漬十分鐘
4.用牙簽自蝦的尾部插入,貫穿蝦身
5.插好了,是不是身子筆直,依次全部插好
二、炸蝦
6.蝦裹滿淀粉,裹一遍蛋液
7.裹滿面包糠,鍋子燒熱倒植物油,燒至5成熱,將蝦放入,炸至金黃色
8.撈出控干油,蘸醬食用即可(我選用的是甜辣醬,可依據自己喜好選擇)

烹飪技巧
1、蝦挑去蝦線,可以去除腥味。
2、蝦保留最后的一節蝦殼和蝦尾,這樣更加美觀。
3、牙簽自尾部插入,預留一小塊,方便吃之前拔出。
4、裹淀粉、蛋液、面包糠的順序不要改變,這樣裹起來的厚度高,吃起來酥脆。
5、面包糠如果沒有,可以用干面包搓成屑或者是饅頭屑代替。

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